CAP Pâtissier

Activités visées

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

► Approvisionnement et stockage

► Organisation du travail selon les consignes données

► Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux

► Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits

► Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

► Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux

► Valorisation des produits finis

Capacités attestées

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Secteurs d’activité

Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :

• pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire
• pâtisserie-boulangerie artisanale
• pâtisserie-chocolaterie artisanale
• glacerie artisanale fabricant
• grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie)
• restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)
• traiteur
• pâtisserie industrielle

Types d’emplois accessibles

Pâtissier

Poursuites d’études

Exemple(s) de formation(s) :

• CAP boulanger
• CAP chocolaterie-confiserie
• CAP glacier fabricant
• MC (futur CS) pâtisserie de boutique
• MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
• BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur